Deckenentlüftungssysteme nach VDI 2052 & DIN 18869-2

Eine lufttechnische Behandlung von Räumen muss gemäß VDI 2052 dann erfolgen, wenn der elektrische Energiebedarf der wärme- und feuchteabgebenden Geräte einer gewerblichen Küche eine Gesamtanschlussleistung von 25 kW übersteigt.
Im Einzelnen sind raumlufttechnische Anlagen erforderlich, wenn (lt. Auszug aus VDI 2052):

  • die Luft durch Gerüche, Fettbestandteile und gasförmige Verbrennungsprodukte belastet wird,
  • die hygienischen Anforderungen an die Raumluftqualität erfüllt sein müssen,
  • in erheblichem Umfang Wärme durch Konvektion und Strahlung entsteht,
  • bei der Speisenzubereitung sowie beim Spülen Feuchtigkeit entsteht,
  • in den Räumen die Lufterneuerung durch Austausch mit der Außenluft sowie die Einhaltung erträglicher oder vorgegebener Raumlufttemperaturen erforderlich sind.

Die Anforderungen werden erfüllt, wenn in den Küchenbereichen Zuluftanlagen und Abluftanlagen so installiert werden, dass Gerüche, luftfremde Stoffe und Feuchtigkeit abgeführt werden.

Dieselbe Funktionalität erfüllen Deckenentlüftungssysteme auch im Laborbereich.

Weiterhin muss aerosolbelastete Abluft aus Küchen und Spülräumen vor Eintritt in die Luftleitungen durch eine wirksame Aerosolabscheidung aufbereitet werden.

In gewerbsmäßigen Küchen sind Hauben nach DIN 18869-1 oder Decken nach DIN 18868-2 zur Be- und Entlüftung einzusetzen. Decken müssen über der gesamten Fläche der jeweiligen Räume angeordnet sein.

Mit unserer Entlüftungssystemdecke TECTAmaxwerden die Anforderungen der Luftverteilung, Ablufterfassung, Aerosolabscheidung und Beleuchtung erfüllt. 

Richtlinien Erfordernisse durch DIN-, VDI- bzw. sonstige Normen

Die DIN 18869 - Großküchengeräte - befasst sich in ihren Abschnitten 1-3 und 5-7 mit den Anforderungen, die an Einrichtungen zur Be- und Entlüftung von gewerblichen Küchen gestellt werden müssen.

Die Abschnitte sind im Einzelnen

  • DIN 18 869-1 Küchenlüftungshauben
  • DIN 18 869-2 Küchenlüftungsdecken
  • DIN 18 869-3 Luftdurchlässe
  • DIN 18 869-5 Aerosolabscheider
  • DIN 18 869-6 Einbau und Betrieb von stationären Feuerlöschanlagen
  • DIN 18 869-7 Anlagen zur Aerosol- und Aerosolnachbehandlung

Die VDI-Richtlinien für Raumlufttechnische Anlagen

  • VDI 2052 lufttechnische Behandlung, Dimensionierung und Aufbau bei gewerblichen Küchen
  • VDI 6022 Hygienische Anforderungen